Ensalada de Coditos

Ingredientes:

• 1 lb. de coditos (un tipo de pasta)
• 1/4 de lb. de jamón en cuadritos chicos
• Perejil al gusto
• Vinagreta y mayonesa

Procedimiento:

1. Cocine los coditos al gusto.
2. Escúrralos y refrésquelos con agua de la llave (escurra).
3. Mezcle todos los ingredientes y sazone con las salsas vinagretas y la mayonesa

Ensalada de Aguacate

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla grande
• Salsa al gusto (vinagreta)

Procedimiento:

1. Corte el aguacate en ruedas y el tomate en ruedas parejas.
2. Ponga una rueda de aguacate y encima una de tomate, una cebolla en ruedas, rociadas con salsa vinagreta.

Pernil de Puerco al horno

Ingredientes:

• 1 pernil con poca grasa
• 3 cebollas molidas
• 3 dientes de ajo molidos
• 1 limón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cda. de azúcar
• 2 cds. de sal
• 1 cda. de vinagre
• Picante al gusto

Procedimiento:

1. Raspe el cuerco del puerco con cuchillo, lávelo bien, úntelo de limón y púyelo.
2. Púyelo por todos lados.
3. Muela los ingredientes, mézclelos y unte el pernil, metiendo salsa por todos los huecos. Déjelo reposar 2 horas.
4. Ase a horno caliente (400 grados), por una hora, baje el fuego a 300 grados y continúe el cocimiento hasta que esté asado (1 1/2 ó 2 horas).
5. Se sirve caliente acompañado de ensalada de vegetales verdes y amarillos o de tomates con lechuga o con papas o arroz blanco.

Salpicón de Carne

Ingredientes:

• 1 lb. de carne molida
• 1 cebolla molida
• 1 ají molido
• 2 cds. de salsa de tomate
• 1 cda. de vinagre
• 1 huevo duro
• 1 zanahoria cocida
• 1 papa cocida
• 1 cda. de polvo de pan tostado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Amase la carne con los condimentos molidos: sazone con sal y pimienta el polvo de pan.
2. Ponga la mitad de la carne en un molde. Ponga en el centro el huevo partido en dos, la zanahoria y la papa.
3. Cúbralo con la otra mitad de la carne, espolvoree con polvo de pan y ase a horno caliente por 40 minutos. Se sirve caliente con vegetales crudos.

Mondongo a la Culona

Ingredientes:

• 1 lb. de mondongo
• 2 cebollas
• 1 cda. de vinagre
• 2 papas
• 4 tomates
• 2 dientes de ajos
• 2 zanahorias, guisantes si lo desea ("petit pois")
• 2 limones
• Sal y picante al gusto.

Procedimiento:

1. Pique el mondongo después de rasparlo; lávelo y restregue con limón.
2. Ponga el mondongo a cocer botando dos aguas.
3. Ponga nueva agua y llévelo al fuergo hasta que esté blando.
4. Agregue los condimentos molidos, las papas y las zanahorias picadas, déjelo cocer por un tiempo hasta que se ablanden las papas y las zanahorias.

Lengua Guisada

Ingredientes:

• 1 lengua grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de vinagre
• 1 latita de guisantes ("petit pois")
• 2 tomates
• 2 papas
• Sal, pimienta y picante al gusto 

Procedimiento:

1. Queme un poco la lengua o póngala en agua hirviendo hasta que se englobe el cuero.
2. Quite el cuero, restregue la lengua con limón y póngala a ablandar.
3. Córtela en rebanadas, agregue los guisos y condimentos y déjela cocer con las papas y guisantes hasta que espese la salsa.

Chuleta en Salsa de Piña

Ingredientes:

• 1 lb. de chuletas (4)
• 2 tazas de jugo de piña de frasco o de lata
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharita de sal

Procedimiento:

1. Ponga el jugo de piña a hervir con los ajos (tapados)
2. Agregue las chuletas desgrasadas; déjelas cocinar hasta que la salsa espese y dore.
3. Se sirve con arroz blanco.