Ensalada de Coditos

Ingredientes:

• 1 lb. de coditos (un tipo de pasta)
• 1/4 de lb. de jamón en cuadritos chicos
• Perejil al gusto
• Vinagreta y mayonesa

Procedimiento:

1. Cocine los coditos al gusto.
2. Escúrralos y refrésquelos con agua de la llave (escurra).
3. Mezcle todos los ingredientes y sazone con las salsas vinagretas y la mayonesa

Ensalada de Aguacate

Ingredientes:

• 2 aguacates
• 2 tomates grandes
• 1 cebolla grande
• Salsa al gusto (vinagreta)

Procedimiento:

1. Corte el aguacate en ruedas y el tomate en ruedas parejas.
2. Ponga una rueda de aguacate y encima una de tomate, una cebolla en ruedas, rociadas con salsa vinagreta.

Pernil de Puerco al horno

Ingredientes:

• 1 pernil con poca grasa
• 3 cebollas molidas
• 3 dientes de ajo molidos
• 1 limón
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cda. de azúcar
• 2 cds. de sal
• 1 cda. de vinagre
• Picante al gusto

Procedimiento:

1. Raspe el cuerco del puerco con cuchillo, lávelo bien, úntelo de limón y púyelo.
2. Púyelo por todos lados.
3. Muela los ingredientes, mézclelos y unte el pernil, metiendo salsa por todos los huecos. Déjelo reposar 2 horas.
4. Ase a horno caliente (400 grados), por una hora, baje el fuego a 300 grados y continúe el cocimiento hasta que esté asado (1 1/2 ó 2 horas).
5. Se sirve caliente acompañado de ensalada de vegetales verdes y amarillos o de tomates con lechuga o con papas o arroz blanco.

Salpicón de Carne

Ingredientes:

• 1 lb. de carne molida
• 1 cebolla molida
• 1 ají molido
• 2 cds. de salsa de tomate
• 1 cda. de vinagre
• 1 huevo duro
• 1 zanahoria cocida
• 1 papa cocida
• 1 cda. de polvo de pan tostado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Amase la carne con los condimentos molidos: sazone con sal y pimienta el polvo de pan.
2. Ponga la mitad de la carne en un molde. Ponga en el centro el huevo partido en dos, la zanahoria y la papa.
3. Cúbralo con la otra mitad de la carne, espolvoree con polvo de pan y ase a horno caliente por 40 minutos. Se sirve caliente con vegetales crudos.

Mondongo a la Culona

Ingredientes:

• 1 lb. de mondongo
• 2 cebollas
• 1 cda. de vinagre
• 2 papas
• 4 tomates
• 2 dientes de ajos
• 2 zanahorias, guisantes si lo desea ("petit pois")
• 2 limones
• Sal y picante al gusto.

Procedimiento:

1. Pique el mondongo después de rasparlo; lávelo y restregue con limón.
2. Ponga el mondongo a cocer botando dos aguas.
3. Ponga nueva agua y llévelo al fuergo hasta que esté blando.
4. Agregue los condimentos molidos, las papas y las zanahorias picadas, déjelo cocer por un tiempo hasta que se ablanden las papas y las zanahorias.

Lengua Guisada

Ingredientes:

• 1 lengua grande
• 2 dientes de ajo
• 1 cda. de vinagre
• 1 latita de guisantes ("petit pois")
• 2 tomates
• 2 papas
• Sal, pimienta y picante al gusto 

Procedimiento:

1. Queme un poco la lengua o póngala en agua hirviendo hasta que se englobe el cuero.
2. Quite el cuero, restregue la lengua con limón y póngala a ablandar.
3. Córtela en rebanadas, agregue los guisos y condimentos y déjela cocer con las papas y guisantes hasta que espese la salsa.

Chuleta en Salsa de Piña

Ingredientes:

• 1 lb. de chuletas (4)
• 2 tazas de jugo de piña de frasco o de lata
• 2 dientes de ajos
• 1 cucharita de sal

Procedimiento:

1. Ponga el jugo de piña a hervir con los ajos (tapados)
2. Agregue las chuletas desgrasadas; déjelas cocinar hasta que la salsa espese y dore.
3. Se sirve con arroz blanco.

Chorizo con Vegetales

Ingredientes:

• 1 lb. de chorizo
• 1/2 lb. de yuca
• 1 ñampí
• 1 zanahoria
• 1 ají grande
• 2 cds. de mantequilla
• 1 chayote
• 1/2 lb. de ñame
• 1 otoe
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajos
• 1/4 lb. de habichuelas
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1. Desmenuce el chorizo y quite el pellejo.
2. Pique todos los vegetales en cuadritos y sofríalos en la mantequilla por 5 minutos.
3. Agregue el chorizo, cubra los vegetales de agua; apenas que los tape, sazone con sal y pimienta al gusto.
4. Déjelos cocer tapados hasta que las verderuas estén blandas.
5. Se sirve caliente, con arroz blanco si desea.

Carne Entomatada

Ingredientes:

• 1 lb. de punta de palomilla (hecha tasajo)
• 1/4 cucharadita de orégano
• 4 tomates medianos
• 2 cds. de grasa
• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Lave la carne, séquela y ponga la sal y el orégano. Extiéndala al aire para que se seque un poco.
2. Póngala a asar a su gusto. Machaque un poco.
3. Sofría un poco el tomate y agregue la carne en trozos. Si desea puede agregar 1 cebolla.

Bistec de Hígado

Ingredientes:

• 1 lb. de hígado
• 2 tomates grandes
• 1/4 de taza de aceite
• 1 cebolla
• Sal y pimienta al gusto 

Procedimiento:

1. Limpie el hígado de nervios y pellejos; agregue la sal y la pimienta.
2. Agregue el aceite y los condimentos en rebanadas.
3. Al momento de sentarse a la mesa póngalo en la sartén fría y déjelo cocer a fuego fuerte, dándole 2 ó más vueltas, según le guste.

Bistec Picado

Ingredientes:

• 1 lb. de rincón o bolilla
• 1 cebolla
• 1 ajo molido
• 1 ají grande picado
• 2 cds. de aceite
• 1 tomate grande

Procedimiento:

1. Pique la carne en trozos pequeñitos, sofríala en aceite caliente, tápela y baje el fuego; déjela cocer.
2. Agregue los condimentos y déjela cocer 5 minutos más. Se sirve caliente.

Pescado Frito al estilo del Chorrillo Panameño

INGREDIENTES:

PARA PREPARAR EL PESCADO Y PONERLO A MARINAR POR LO MENOS UNA HORA.

CEBOLLINA

CEBOLLA

AJI CHOMBO (OPCIONAL)

PEREJIL

SAL

CURRY

PREPARACION:

SE PARTE EN RJAS EL PESCADO ENTERO, SE LE AGREGA SAL, CURRY, AJO PICADO, JUGO DE LIMÓN, SE LE UNTA BIEN AL PESCADO, LUEGO SE RELLENA CON LOS INGREDIENTES ARRIBA MENCIONADOS, POR CADA UNO DE LOS CORTES LUEGO SE PASA POR HARINA (SOLAMENTE).

EN UNA PAILA SE PONE A CALENTAR Y CUANDO ESTE BIEN CALIENTE EL ACEITE, SE AGREGA EL PESCADO. CUIDANDO DE NO PONER VARIOS PESCADO PORQUE SE ENFRIA EL ACEITE. POR DOS MINUTOS Y LUEGO SE VIRA. HASTA QUE ESTE BIEN DORADITO.

PUEDEN ACOMPAÑARLO CON UNOS PATACONES BIEN FRITOS Y UNA CERVEZA BIEN FRIA.

Arroz con Pollo Panameño

Ingredientes:

1 lb. de arroz entero
1 pollo tierno 3 ó 4 lbs.
1 lata de pimientos morrones
1 cebolla
3 cdas. de manteca o aceite
1 frasco chico de aceitunas y alcaparras
4 tomates
2 dientes de ajo
1 latita de pasta tomate
4 ajíes grandes
1 taza de "petit pois" o guisantes
4 tazas de agua
Sal al gusto

Procedimiento:

Limpie el pollo y córtelo en raciones; sofríalo en manteca caliente, agregue los condimentos picados o molidos, agua hasta cubrirlo, la salsa de tomate; déjelo ablandar.
Saque el pollo de la salsa, quítele el hueso y córtelo en pedazos no muy pequeños; pique los morrones en tiras delgadas.
Prepare el arroz en la misma salsa en que coció el pollo; baje la llama y déjelo ablandar, agréguele todos los ingredientes: los morrones, el pollo, los "petit pois". Sírvalo con forma y decore con perejil, aceitunas, etc.

Ron Ponche

Ingredientes

1 botella de ron
1 cda. de nuez moscada rallada
12 yemas ligeramente batidas
2 1/2 tazas de agua
3 1/2 latas de leche evaporada
3 latas de leche condensada
1 taza de fécula de maíz

Preparación

1- Perfumar el ron con la nuez moscada, (puedes agregarle vainilla al gusto si lo deseas) desde la noche anterior.
2- Batir las yemas por 10 minutos o hasta quew cambien de color y reservar.
3- Aparte, licuar las leches con la fécula de maíz y cocinar revolviendo constantemente hasta que espese.
4- Aparte del fuego y agregar las yemas batidas revolviendo vigorosamente para que no se formen grumos (puede usar la batidora) hasta unir bien las mesclas.
5- Dejar refrescar y agregar el ron.
Colar y servir bien frio. 


Tiempo de Coccion 30 minutos
Rendimiento: 5 botellas

Los Deliciosos Tamales Panameños

Ingredientes


      3    Libras de maíz pilado

      1    Gallina de 2 1/2 o 3 libras
      2    Libras de puerco liso
      1    Taza de cebollas picadas
      1    Cucharadita de achiote
      1    Taza de ciruelas pasas
    1/4    Taza de aj¡es
      1    Lata de pasta de tomate
      3    Hojas de culantro
      1    Cucharadita de oregano
           Sal y pimienta al gusto
      3/4 De taza de aceitunas
      1/2 Taza de alcaparras
      3    Tomates
      3    Ajos
           Hojas de bijao y de tallo
           -- hilo

Procedimiento

Se lavan las hojas, se hierven 20 minutos, se escurren y secan. Prepare el maíz que ya lo ha hervido blando, cuele y muelalo. La gallina o puerco la  sazonan unos 30 minutos, la pone a sofreir con aceite y cuando esta doradita le agrega la mitad de la cebolla, ají, tomate, culantro, orégano y pasta de tomate, lo deja cocinando con 3 o 4 tazas de agua para formar una salsa, despus se cuela, pone las presas aparte, la salsa con ha colado se le agrega a la masa y se revuelve bien hasta que quede toda mojada de salsa. Tome una hoja de bijao y coloque encima una de tallo, luego coloque una cucharada de masa en centro de las hojas, la aplasta un poquito, el agrega la presa, una aceituna, alcaparra, ciruela pasa pimiento morrón y el refrito, lo cubre con otra cucharada de masa, envuelvalos con la hoja, los amarra y los pone a hervir 30 o 40 minutos.

Pavo Relleno Al Horno

Ingredientes:

 Pavo de 20 lb (10kg).
_ taza de jugo de naranja.
1 cucharadita de tomillo.
_ lb de mantequilla (100 gramos).
1 sobre de consomé de pollo.
1 taza de vino blanco.
5 dientes de ajo.
1 cebolla pimienta y sal al gusto.
Relleno (opcional).
2 lb (1kg) de cerdo liso.
2 sobres de consomé de verduras menudos del pavo (vísceras).
3 cucharadas de aceite.
4 cebollas en trocitos.
_ taza de jerez.
_ cucharadita de jugo sazonador.
5 manzanas en trocitos.
3 huevos en trocitos.
1 taza de pasitas.
8 ciruelas en trocitos.
20 aceitunas en rodajas.
10 rebanadas de pan remojadas en leche.

Preparación del Pavo:

Lave bien el pavo por dentro y por fuera y séquelo con papel toalla. Licúe la cebolla y el ajo en el jugo de naranja y unte al pavo por dentro y por fuera con el líquido. Agregue al vino la sal e inyecte el pavo. Marine por 12 horas. Coloque el pavo en una bandeja de asar. Aparte mezcle el consomé con la mantequilla y unte, espolvoree el tomillo. Caliente el horno a 450ºF (230ºC) y luego baje a 350ºF (175ºC) y hornee el pavo durante 5 ó 6 horas aproximadamente. Decore al gusto.

Preparación del relleno

Prepare el consomé de verduras y cocine el cerdo, los menudos del pavo hasta que queden suaves. Muela la carne y deje aparte. En una sartén coloque el aceite y sofría la cebolla y los ajos, agréguele la pasta de tomate, el jerez y el jugo sazonador, añada los demás ingredientes con la carne de cerdo molida. Mezcle, rellene y a cocer el pavo.

Se cuecen las castañas con su piel durante 10 minutos, y después se pelan. Se ponen en una cazuela y se cubren de leche. Se remueve hasta que las castañas estén tiernas. Se mezcla con la mantequilla y se bate todo con una batidora eléctrica.

"Saus de Patita de Puerco"

Ingredientes:

4lbs.patitas de puerco
10 limónes
3 aji chombo (irish bonnet)
sal a gusto
2lbs. pepino
1 1/2 cebolla

Procedimiento:

Limpiar las patitas con una navaja para quitarles todos los bellos, ponerlas en agua hasta que hiervan, enjuagarlas y ponerlas a cocinar en agua con sal y ajo hasta que ablanden a gusto. 

Preparación de la vinagreta:

En un recipiente de vidrio, mezclar el pepino en rodaja, la cebolla en rodaja, exprimirles los limones, el ají chombo partido en 4, probarle el punto de sal dejarlos por 1hora hasta que cojan gusto.  Finalmente agregar las patitas y dejarlas a temperatura ambiente mínimo 3 horas hasta el momento de servir.